Step di preparazione

1. Mettete in ammollo i ceci per 12 ore, coperti da acqua fredda;
2. Affettate finemente il porro con Coltello Universale Arrosti , tagliate sedano e carota a brunoise con Coltello Universale Arrosti;
3. Sciacquate i ceci in abbondante acqua fresca;
4. Rosolate le verdure all’interno di Casseruola Chef da 5,4 L, con un filo d’olio d’oliva;
5. Inserite anche i ceci e rosolate anch’essi, unite anche un cucchiaino di concentrato di pomodoro, che darà una punta di acidità alla preparazione;
6. Coprite con brodo vegetale e cuocete per circa 2 ore;
7. Pulite i gamberi privandoli del filetto intestinale ed apriteli a libro;
8. Lavorate il formaggio di capra con olio, sale e pepe;
9. A fine cottura tritate abbondante finocchietto e inseritelo all’interno della zuppa, regolando di sale e di pepe;
10. Impiattate in una fondina a specchio, adagiatevi sopra il gambero crudo, due o tre piccole quenelles di formaggio di capra e qualche ciuffo di finochietto intero;
11. Completate con una leggera grattata di Limone, ottenuta con Grattugia Tecna.