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Ravioli di granchio al salmone

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tempo complessivo
1:36 ore
difficoltà
avanzato
tempo di preparazione
1 ora
tempo di cottura
36 minuti

Step di preparazione

  1. Su Foglio Pasticceria Fantasia fate la fontana con la farina, il sale, rompetevi al centro le uova, lavoratele brevemente con una forchetta per inglobare la farina poca alla volta, quindi cominciate ad impastare energicamente fino a formare una palla liscia che farete riposare 30’ in Mescolatrice da 3 l sigillata. Lavate le patate, bucherellatele e fatele cuocere in Microcook da 1,5 l per 6’ a 800 W; pelatele e schiacciatele con Schiacciapatate Tecna in Mescolatrice da 3 l.
  2. In Moschettiere Chef con lame, tritate la cipolla e versatela in Microcook da 1,5 l con il burro, quindi fatela stufare per 4’ a 800 W; infine unitela alle patate. In Colino Doppio fate sgocciolare la polpa di granchio e tritatela in Moschettiere Chef con lama quindi unitela alle patate, mescolate e aggiustate di sale e pepe. Suddividete la pasta in 4 parti; con Matterello Merlino senza Stampini pieno d’acqua tiepida stendete le varie sfoglie, appoggiatele su Stampo per Ravioli cosparso di farina, riempite gli alveoli con la farcia aiutandovi con l’apposito misurino, pennellate d’acqua  la pasta tra gli alveoli, sovrapponetevi un’altra sfoglia quindi, partendo dai bordi, premete con Matterello Merlino per incidere i bordi. Capovolgete lo stampo e fate ricadere i ravioli o su Foglio Pasticceria Fantasia o direttamente in Contenitore Pinguino da 2,25 l.
  3. In Tegame Chef da 28 cm fate stufare nell’olio lo scalogno tritato in Moschettiere Chef, unitevi  la vodka e il vino bianco, il ketchup e  la panna, fatela addensare quindi unitevi il salmone affumicato tritato grossolanamente in Moschettiere Chef. Con Grattugissimo grattugiate il parmigiano e l’emmenthal, uniteli alla panna solo il tempo per farli fondere. Nel frattempo, portate a bollore abbondante acqua salata, cuocetevi i ravioli che farete insaporire nel sugo di salmone.
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Ingredienti

Per 4 porzioni

  • 400 gr farina 00
  • 500 gr patate
  • 4 uova
  • Sale
  • 190 gr Polpa di granchio
  • 200 gr di patate
  • 1 cipolla piccola
  • 20 gr di burro
  • Sale
  • Pepe bianco
  • 150 gr salmone affumicato
  • 200 ml panna
  • 30 ml vodka
  • 1 scalogno
  • 50 ml olio EVO
  • 50 ml vino bianco secco
  • 30 ml ketchup
  • 40 gr emmenthal
  • 40 gr parmigiano
  • Sale
  • Pepe
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