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Rösti con spuma di cannellini

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Ingredienti: 

  • 6 cucchiai di sesamo (90 ml c.a.)
  • 1 cipollotto
  • Olio evo q.b.
  • 1 scatola di Cannellini
  • Sale e pepe q.b.
  • 1 limone
  • 1 pizzico di cumino in polvere
  • Gambo di 1 broccolo
  • 2 patate
  • 1 carota
  • Eventuali altri gambi o parti meno nobili
  • di ortaggi
  • 1 cucchiaino di curcuma in polvere (5 ml c.a.)

Preparazione:

  1. Tostate leggermente in Tegame Chef da 24 cm il sesamo, quindi mettetelo in Turbo Chef e tritatelo.
  2. Affettate finemente il cipollotto con Coltello Universale Verdure e fatelo rosolare per 1’ con 2 cucchiai di olio.Tenete da parte la parte verde per i rösti.
  3. Unite i cannellini scolati con Colino Doppio, salate e pepate con Macinaspezie Chef.
  4. Tenete da parte l’acqua di cottura e montatela a neve ben ferma con Speedy Chef.
  5. Con Turbo Chef Max, frullate i cannellini con il sesamo, il succo di limone ottenuto grazie all’apposito inserto di Aiuto Cuoca, 2 cucchiai di olio, sale e cumino in modo da ottenere una crema. Estraete le lame ed unite la spuma di acqua di cottura, mescolando delicatamente con Spatola Sottile in Silicone Tecna.
  6. Tagliate la parte verde dei cipollotti a striscioline.
  7. Pelate il gambo del broccolo con Lama Verticale di Set Pelaverdure Click.
  8. Con l’aiuto di Mandolino (0/6) affettate le patate con la buccia, il gambo del broccolo e la carota ed eventuali altri ritagli di ortaggi. Se non le usate subito, conservate le parti nobili in Ventsmart da 4,4 l.
  9. Metteteli in Ciotola Tavola da 2 l, condite con sale, pepe macinato al momento con MacinaSpezie Chef, cumino e curcuma.
  10. Versate il composto a cucchiaiate con un filo d'olio in Tegame Chef da 28 cm. Girate i rösti dall'altro lato con l’aiuto di Spatola Gira e Spalma Tecna. Servite i Rosti ben caldi con la spuma di cannellini.

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Lisa Casali 

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Sono una scienziata ambientale che ama andare contro pregiudizi e preconcetti, costantemente alla ricerca di modi, tecniche, strumenti che possano permetterci di mangiare in modo più salutare e sostenibile.

Salute e ambiente sono un binomio inscindibile che caratterizza il mio stile di vita ed il mio blog Ecocucina, i miei libri ed i programmi televisivi
di cui sono protagonista.

La mia filosofia è “ottimizzare”, perché è questo che dovremmo fare, cercare di valorizzare al massimo le risorse naturali che consumiamo, come aria pulita, acqua potabile e suolo fertile e non sprecarle. Il cibo è davvero importante, non solo perché è nutrimento, condiziona la nostra salute e benessere, ma anche per l’impatto ambientale.

Tutto quello che facciamo, da quando facciamo la spesa a quando ci mettiamo a cucinare, va quindi pensato e fatto al meglio. Quale migliore strumento se non i prodotti Tupperware per implementare la mia filosofia nella vita di tutti i giorni?

In questa ricetta, che spero vi piacerà, ho condensato
tutta la mia filosofia di cucina sostenibile e amore per il cibo.
Per le mie ricette mi piace ispirarmi a piatti di tutto il mondo. Questo Rösti è la versione eco e antispreco di un piatto tradizionale Svizzero. Possiamo adattarlo a seconda della stagione e degli ortaggi che abbiamo in casa, è semplice da fare e piace anche a chi non ama le verdure.

Se pensate che da bucce e altre parti di scarto
possano nascere solo brodi e soffritti...
preparatevi a cambiare idea!

 

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